2019年5月

  • 2019.05.26

鹿の子(石清水)の作り方

必要な材料 (約10人分) ・こしあん 250g(25g×10個) ・大納言小豆 350g~400g ・粉寒天 8g ・水 400cc ・砂糖 80g ・白あん 200g ・食用色素(緑色と黄色) ・粉寒天 3g (葉のようかん用) 作業工程 ①こしあんを分割する ・まず最初にこしあんを1つ20gに分割して丸め、丸め終わったら乾かないようにラップします。   それが終わったら、少し大きめ […]

  • 2019.05.26

上生菓子(水仙)の作り方

必要な材料 (約15~18人分) ・白玉粉 110g ・くず粉 15g ・上新粉 30g ・上白糖 130g ・水 180cc ・白あん 380g ・食用色素(黄色)、(緑色) ・片栗粉 適量 作業工程 ①ういろう生地を作る ・耐熱用の大きめの容器に分量の白玉粉、上新粉、上白糖、くず粉、水を入れてかき混ぜる。このときに粉がダマにならないように底も確認しながらよくかき混ぜます。 その後ラップで覆い、 […]

  • 2019.05.24

私が実際に作った和菓子

紫陽花 紫陽花の特徴 紫陽花といえば6月ごろに見かける花ですね。私は紫色や青色が好きなのでこの花の色も大好きです。 紫陽花を和菓子で表現する際は花の部分を青色や紫色に染めた寒天を四角形に切り、丸めた白あんのまわりにくっつけて、表現しております。和菓子の中では比較的に作りやすいほうだと思います。 →紫陽花の作り方はこちら   水ようかん 水ようかんの特徴 水ようかんは水に溶かした寒天を沸騰 […]

  • 2019.05.24

水ようかんの作り方

必要な材料 ・粉寒天 8g ・水 1000㎖ ・こしあん 1kg ・砂糖(お好みで) 50g~100g 作業工程 ①粉寒天を水に溶かす まず鍋に粉寒天と水を入れて強火で熱を加えつつ、沸騰したら粉寒天の混ぜ残しがないかを確認しつつ、よくかき混ぜます。 ②あんこを投入する 寒天が溶けたらそこにあんこを投入していくのですが、寒天やあんこは熱が加わることで焦げやすくなるので、しゃもじで焦げないように鍋底と […]

  • 2019.05.23

紫陽花の作り方

今回は梅雨の時期にピッタリの和菓子紫陽花の作り方を書いていきます! 必要な材料 (約10人分)   ・粉寒天 5g ・水 630㎖ ・食用色素(青色) ・白あん 300g (30g×10個) ・砂糖(お好みで) 50g   作業工程   ①寒天を固めて寒天水を作る まず最初に鍋に常温の水と粉寒天を入れます。その後強火で加熱しながら火加減に気を付けつつ、ホイッパーでこぼ […]