夏の和菓子

  • 2019.05.26

鹿の子(石清水)の作り方

必要な材料 (約10人分) ・こしあん 250g(25g×10個) ・大納言小豆 350g~400g ・粉寒天 8g ・水 400cc ・砂糖 80g ・白あん 200g ・食用色素(緑色と黄色) ・粉寒天 3g (葉のようかん用) 作業工程 ①こしあんを分割する ・まず最初にこしあんを1つ20gに分割して丸め、丸め終わったら乾かないようにラップします。   それが終わったら、少し大きめ […]

  • 2019.05.24

水ようかんの作り方

必要な材料 ・粉寒天 8g ・水 1000㎖ ・こしあん 1kg ・砂糖(お好みで) 50g~100g 作業工程 ①粉寒天を水に溶かす まず鍋に粉寒天と水を入れて強火で熱を加えつつ、沸騰したら粉寒天の混ぜ残しがないかを確認しつつ、よくかき混ぜます。 ②あんこを投入する 寒天が溶けたらそこにあんこを投入していくのですが、寒天やあんこは熱が加わることで焦げやすくなるので、しゃもじで焦げないように鍋底と […]